Az. Agricola biologica I Carusi

Mandorle Pizzuta d'Avola e Fascionello bio sgusciate crude – 500g

Le mandorle Pizzuta di Avola e Fascionello bio da antiche coltivazioni siciliane a Noto. Sgusciate CRUDE nuova produzione artigianale ottobre 2020.

€ 16,95

IVA inclusa

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Dettagli Prodotto

Descrizione

Mandorle di Noto sgusciate biologiche di altissima qualità, coltivate in Sicilia nell’Agro di Noto (Siracusa). Nuova produzione ottobre 2020.

Tra le ottocento varietà esistenti, le mandorle Pizzuta di Avola e Fascionello dal colore rosso cuoio, sono considerate le più pregiate al mondo. Abbiamo scelto queste mandorle siciliane gustose e croccanti, che sono diventate famose grazie a particolari caratteristiche organolettiche.

Dal guscio spesso e legnoso (a differenze di altre cultivar) possiedono la dote di conservare più a lungo il sapore e il profumo del seme, e di trattenerne meglio le nobili proprietà lipidiche – da cui risultano i benefici.

Mandorla PIZZUTA di Avola

Tipica della piana di Noto è considerata l'eccellenza assoluta delle mandorle. Ha il seme di una elegante forma ellittica appuntita e piatta (pizzu significa infatti punta). Con spiccato aroma di caseina, ha una leggera e piacevole nota di amaro nel finale. Grande persistenza in bocca, per la ricchezza di oli essenziali.

Mandorla FASCIONELLO (in siciliano Fasciunieddu)

Rispetto alla Pizzuta presenta una pelle rugosa di colore leggermente più scuro. Ha il seme asimmetrico, ovalizzante da una parte e appuntito dall’altra. Al palato pieno e bilanciato con sentori amarostici, con ricordo di grano e fiori bianchi. Finale elegante con lunga persistenza in bocca.

Mandorleti secolari

Abbiamo scelto l'azienda “I Carusì” che oggi custodisce le piante secolari seguendo ancora le antiche tradizioni locali, preservando il territorio da interventi antropici invasivi, con metodi che vanno oltre il biologico.

A causa della fioritura precoce (a gennaio) è impossibile coltivare le mandorle Pizzuta e Fascionello in altre zone perché le gelate tardive potrebbero compromettere l'intero raccolto.

Infatti la zona di Noto e Avola, tra le più soleggiate d’Italia, presentano le condizioni ideali: zone di bassa collina in prossimità al mare, con clima secco e mitigato. 

Coltivazioni biologiche antiche:

Nonostante le rese minori del seme, il nostro produttore ha scelto di preservare le varietà antiche che ha il vantaggio di una mandorla con mallo e il guscio molto robusti, utili a proteggere naturalmente il frutto da qualsiasi attacco esterno (insetti e funghi).

A differenza delle colture intensive, non vengono usati fitofarmaci né ormoni per aumentare le rese. Anzi, proprio le basse rese di queste antiche varietà (20% rispetto il 60% di quelle californiane) contribuiscono a esaltarne i pregi, che così si concentrano in pochi frutti sulla pianta.

Oltre il biologico. Nel mandorleto dell'azienda non viene applicato nessun trattamento alle pianteneppure il rame utilizzato in tutte le coltivazioni biologiche.

LAVORAZIONE ARTIGIANALE KM 0 

Vengono ancora preservati i metodi tradizionali di lavorazione che preservano al massimo le proprietà nutrizionali delle Mandorle crude.

  • Smallatura (togliere rivestimento che ricopre il guscio). È effettuata direttamente in campo con un macchinario meccanico.
  • Asciugatura al sole non al forno (come negli impianti industriali). Le mandorle vengono stese al sole e girate ogni 2 o 3 ore a mano, per evitare ristagni di umidità. Quando si sente il seme "cinciullare", allora la mandorla è pronta per essere sgusciata. 
  • Sgusciatura con un apposito martello. È una fase che chiede particolare accortezza, proprio perché i gusci sono molto duri e resistenti: bisogna agire in modo da preservare il seme integro.

PROPRIETA' NUTRACEUTICHE delle mandorle The Honeyland

Grazie al particolare metodo di coltivazione e lavorazione, le nostre mandorle siciliane bio crude di varietà Pizzuta di Avola e Fascionello possiedono molte sostanze nutraceutiche, in quantità maggiori rispetto alle mandorle californiane e da coltivazioni intensive.

A differenza delle mandorle industriali (tostate o asciugate al forno) le mandorle The Honeyland sono asciugate al sole, una lavorazione artigianale oggi in via di estinzione. 

Vedi dettagli proprietà nutrizionali: Mandorle siciliane bio Pizzuta & Fascionello crude 

CONSERVAZIONE

Subito dopo la lavorazione, le nostre mandorle sono confezionate sottovuoto, senza tempi intermedi di stoccaggio che aumenterebbe il rischio di contaminazioni con aflatossine – così frequenti nei prodotti industriali. 

In questo modo le mandorle si mantengono croccanti, mentre i preziosi grassi e la vitamina E vengono preservate impedendo l’ossidazione.

Confezione: Buste sottovuoto da 500 g in plastica riciclabile. 

Certificate biologiche ICEA 

Prodotto e confezionato dall'azienda “I Carusi”.

Data Scadenza: 26/10/2021 

Indicazioni

Conservare in luogo fresco e asciutto e alla temperatura consigliata di 15-18°C con umidità non superiore al 50%.

Conservazione dopo apertura sottovuoto: il prodotto può essere conservato anche nella sua busta originale chiuso bene per evitare il contatto con aria e umidità. In questo caso si consiglia il consumo entro massimo 15 giorni.

Conservazione consigliata The Honeyland:

Una volta aperta la confezione sottovuoto per manterene le proprietà nutrizionali vi consigliamo di riporre le mandorle in frigo avvolte nella pellicola con cera d'api bio. Per 250 g di nocciole la misura di 30*30 è perfetta.

Consumo giornaliero: le guide nutrizionali internazionali consigliano di mangiare circa 30 gr di frutta a guscio al giorno tra come nocciole, mandorle, noci. Da consumare al naturale come snack oppure a colazione.

IN CUCINA

  • Per preparare una granella di mandorle crude nei piatti dolci o salati - come topping per le torte oppure nella pasta.
  • Per preparare il latte di mandorle oppure una crema di mandorle bio con miele grezzo
  • Per aumentare la bidisponibilità dei nutrienti vi consigliamo consumarli in seguito all'ammollo (circa 8 ore), esattamente come per i legumi. In questo caso si devono poi consumare subito.

Ingredienti

Mandorle biologiche varietà Pizzuta di Avola e Fascionello

Az. Agricola biologica I Carusi

L’azienda agricola biologica I Carusi sorge a Noto (SR) in un territorio ricco di storia e tradizione, incastonata tra la spiaggia di Eloro (a nord della magnifica riserva di Vendicari) e colonna Pizzuta. In questo angolo di paradiso, le antiche tonnare settecentesche di Marzamemi e Capo Passero, le torri di guardia spagnole e bizantine, sono la cornice di un territorio dove l'azienda agricola coltiva ulivi e mandorli secolari seguendo il disciplinare biologico.

Proprio grazie alle caratteristiche del terreno, al clima particolarmente favorevole nell’azienda agricola “I Carusi” si è scelto di coltivare mandorle bio di alta qualità, esclusivamente varietà Pizzuta e Fascionello, considerate le migliori al mondo.

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